Leidenschaft für
Natur & Handwerk
Die Gesichter hinter Wilde Wedemark
Der Gründer
Hannes Zimmer
"Jäger aus Leidenschaft, Praktiker aus Überzeugung."
Im eigenen Revier am Deister
Meine Reise als Jäger
Ob als neugieriger Pfadfinder oder aktiver Angler, schon immer war ich gerne draußen unterwegs, um unsere heimischen Tiere und Pflanzen zu entdecken, zu beobachten und verstehen zu lernen. Im Jahr 2021 absolvierte ich meinen Jagdschein – nicht nur als Lizenz zum Jagen, sondern als Verpflichtung gegenüber der Natur.
Mein Ziel war von Anfang an klar: Ich möchte verstehen, wie unsere Ökosysteme funktionieren, und dieses Wissen nutzen, um nachhaltig und respektvoll mit unseren Ressourcen umzugehen. Die Jagd ist für mich aktiver Naturschutz.
Erfahrung und Handwerk
Nach der Prüfung ging das Lernen erst richtig los. Ich verbrachte meine Lehrjahre im Deister und in Bad Pyrmont, wo ich von erfahrenen Jägern das traditionelle Handwerk lernte.
Das Revier im Deister/Bad Pyrmont konnte ich im Jahr 2025 als verantwortlicher Pächter übernehmen und bin zum großen Teil in dieser wunderschönen Natur unterwegs.
Überdies habe ich das große Glück, als aktiver Jagdgast direkt hier im Revier Mellendorf im Herzen der Wedemark wirken und mithelfen zu können. Jagd ist Gemeinschaft und das leben wir.
Kanzelbau im Revier
Unser eigenes Kühlhaus - direkt „vor Ort"
Gründung der Wilde Wedemark 2024
Die Wedemark ist seit 2008 meine Heimat. Hier fühle ich mich verwurzelt. Mit der Gründung von "Wilde Wedemark" im Jahr 2024 habe ich mir einen Traum erfüllt:
Ich möchte den Menschen vor Ort hochwertiges, gesundes Fleisch zugänglich machen und gleichzeitig zeigen, wie wertvoll unsere heimische Natur ist. Es geht um mehr als nur Verkauf – es geht um echte Wertschätzung für das Lebensmittel Wild.
Die Veredelung
Natasha – Chefin der Veredelung
"Wo das Handwerk im Wald aufhört, fängt ihre Kunst in der Küche an."
Wo die Arbeit im Revier endet...
...dort beginnt Natasha. Seit 2022 nennt sie die Wedemark ihre Heimat und hat sich schnell in die Gemeinschaft integriert. Mit ihrer herzlichen Art und ihrem Blick fürs Detail bereichert sie unser Team ungemein.
Sie kümmert sich um alles, was nach der Jagd kommt: Die Veredelung des Fleisches, die Verpackung und die Vorbereitung für unsere Kunden. Ohne sie wäre Wilde Wedemark nicht das, was es ist.
Feinstes Gulasch aus der Keule – bei uns keine Massenware
Präzision und Geschmack
Mit größter Sorgfalt und hohen hygienischen Standards sorgt Natasha dafür, dass aus dem Wildbret echte Delikatessen werden. Ihre Spezialität ist die küchenfertige Zubereitung.
Ihr Handwerk umfasst:
- Feinstes Wildgulasch, perfekt geschnitten
- Zarte Filets und Steaks, küchenfertig pariert
- Saftige Braten für das Sonntagsessen
Kooperationen
Starke Partner, starke Region
Gute Arbeit funktioniert am besten im Team. Wir sind stolz auf unsere Kooperationen mit lokalen Unternehmen, die unsere Werte von Qualität, Regionalität und Handwerk teilen.
Fleischerei Grimsehl
Ein Partner für de meisterhafte Veredelung unserer Wildprodukte. Traditionelles Handwerk trifft auf höchste Qualität
Nebels Hof
Gemeinsam mit Nebels Hof bringen wir das Beste aus der Region zusammen. Ein Ort des Genusses und der Lebensfreude.
#zusammen wedemark
Wir sind stolzer Teil des lokalen Netzwerks, das die Wedemark stärkt und die Vielfalt unserer Heimat fördert.
Die Pilotenschule
Unser Partner am Flugplatz Hildesheim wenn es um die perfekte Verbindung von Abenteuer, Freiheit und Genuß geht!
Crêperie on Tour
Unser Partner in der Region Wedemark, wenn es neben Wild noch ein fantastisches Extra "mehr" an Kulinarik sein darf.
Land-schlachterei Backhaus
Ein Partner für de meisterhafte Veredelung unserer Wildprodukte. Traditionelles Handwerk trifft auf höchste Qualität
Sicherheit & Kompetenz
Qualifikation & Vertrauen
Lebensmittelsicherheit und Professionalität sind für uns unverzichtbar. Durch kontinuierliche Fortbildung und offizielle Zertifizierungen garantieren wir Ihnen Wildprodukte von höchster Qualität und Reinheit – für ein sicheres und genussvolles Erlebnis.
SWHS Academy Hygiene
Zertifikat für Lebensmittelhygiene
Ausgestellt am 09.11.2025
Bescheinigt die Einhaltung aller Vorgaben nach § 4 der Lebensmittelhygieneverordnung. Hannes Zimmer verfügt über die notwendigen Fachkenntnisse für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln.
Jagdschule Weiss
Aus- und Fortbildung für Jäger
Ausgestellt am 28.06.2021
Qualifiziert zur fachgerechten und nachhaltigen Gewinnung von Wildfleisch. Bestätigt die Kompetenz als 'kundige Person' gemäß EU-Verordnung 853/2004 für höchste Lebensmittelsicherheit.
Region Hannover - Gesundheitsamt
Bescheinigung nach IfSG
Ausgestellt am 28.11.2024
Offizielle Bestätigung nach § 43 Abs. 1 Nr. 1 Infektionsschutzgesetz. Garantiert die Einhaltung aller gesundheitlichen Anforderungen für das Inverkehrbringen von Lebensmitteln.