Zutaten für 4 Personen:
Für den Belag & die Buns
4 Wild-Burger-Patties XXL
4 große Burger-Brötchen (am besten Brioche oder Walnuss-Buns)
1–2 feste Birnen (z. B. Sorte Abate Fetel oder Alexander Lucas)
1 Rolle Ziegenkäse (mild, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
1 EL Butter (zum Karamellisieren der Birnen)
1 TL Honig (für die Birnen)
1 Handvoll Feldsalat (oder gemischter Pflücksalat)
Für die Wild-Sauce (Burger-Boden)
3 EL Mayonnaise
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
1 Spritzer Zitronensaft
Für das Salat-Dressing
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Bianco (heller Balsamico)
1 TL Honig
Eine Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Toppings: Birne & Ziegenkäse:
Birnen: Eine feste Birne (z.B. Abate Fetel) in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter und einem Teelöffel Honig kurz karamellisieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Ziegenkäse: Milden Ziegenkäse (Rolle) in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese legst du in der letzten Minute der Bratzeit direkt auf die Fleischpatties, damit sie leicht anschmelzen.
Das Saucen-Duo:
Die Wild-Sauce (für den Boden)
Diese Sauce gibt dem Burger die nötige Tiefe und verbindet das Fleisch mit der Frucht.
3 EL Mayonnaise, 1 TL mittelscharfer Senf, 2 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas), ein Spritzer Zitronensaft. Einfach glatt rühren. Die Süße der Preiselbeeren bricht die Schwere der Mayonnaise perfekt auf.
Das Dressing (für den Salat-Crunch)
Ein Burger braucht Frische. Verwende am besten Feldsalat oder Pflücksalat.
2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico Bianco, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer.
Den Salat erst unmittelbar vor dem Belegen kurz durch das Dressing ziehen, damit er nicht zusammenfällt.
Der Zusammenbau (Stacking):
1. Bun: Ein Brioche- oder Walnuss-Brötchen halbieren und die Innenseiten anrösten.
2. Basis: Großzügig die Preiselbeer-Mayo auf die untere Hälfte streichen.
3. Grünzeug: Eine Handvoll des marinierten Salats darauf verteilen.
4. Fleisch: Das Wild-Patty mit dem geschmolzenen Ziegenkäse aufsetzen.
5. Frucht: Die warmen Birnenspalten fächerförmig auf dem Käse platzieren.
6. Finale: Einen extra Klecks pure Preiselbeeren obenauf geben und den Deckel aufsetzen.
Tipp vom Jäger: “Wenn du es noch wilder magst, kannst du ein paar karamellisierte Walnüsse für den extra Crunch hinzufügen.“
