Zutaten für 4 Personen:

1 kg Wildgulasch (Reh oder Wildschwein)

3 Stk Große Karotten, fein gerieben

150 g Trockenpflaumen (halbiert)

4 - 5 Zehen Knoblauch, fein gehackt

3 Stk Zwiebeln, gewürfelt

400 ml Wildfond

250 ml trockener Rotwein (z.B. Lemberger oder Spätburgunder)

2 EL Tomatenmark

Etwas Butterschmalz zum Anbraten

Gewürze Salz, Pfeffer

5 Wacholderbeeren (zerdrückt)

2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Anbraten: Erhitze das Butterschmalz in einem schweren Bräter. Brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

Röststoffe: Gib die Zwiebeln in den Bräter und dünste sie glasig. Füge dann das Tomatenmark und den Knoblauch hinzu. Kurz mitrösten, bis das Tomatenmark dunkelrot (aber nicht schwarz!) wird.

Ablöschen: Lösche die Mischung mit etwa einem Drittel des Rotweins ab und lass ihn fast vollständig einkochen. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Wein. Das baut eine tiefe Farbstruktur und Geschmacksebene auf.

Schmoren: Gib das Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf. Füge den Wildfond, die geriebenen Karotten, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren hinzu.

Die lange Ruhe: Decke den Bräter ab und lass das Gulasch bei geringer Hitze ca. 3,5 Stunden sanft köcheln. Rühre gelegentlich um.

Das Finish: Gib etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Trockenpflaumen hinzu. Die geriebenen Karotten sollten sich zu diesem Zeitpunkt fast vollständig aufgelöst und die Sauce natürlich gebunden haben.

Abschmecken: Entferne die Lorbeerblätter. Schmecke das Gulasch mit Salz und kräftig Pfeffer ab.

Tipp vom Jäger: „Zu diesem eher süßlich-herben Gericht passen klassische Spätzle oder Semmelknödel hervorragend. Ein Klecks Preiselbeeren rundet das Ganze perfekt ab.“